Пробиотици и пребиотици

Микроорганизмите в човешкото тяло

nЧовешкият организъм е в непрекъснато взаимодействие със различни патогенни, условно патогенни и непатогенните микроорганизми.

nХраносмилателният апарат на човека е заселен от 100 билиона микроорганизми – цифра 10 пъти по-голяма от броя на клетките, от които е съставен организма.Като от т.нар. ”добри” /полезни/бактерии, известни като пробиотици са познати над 400 вида.

nОт бактериалната чревна флора и по-специално от млечнокиселите бактерии(лактобацилите и бифидобактериите) зависи поддържането на здравето и благополучието.Те формират т.нар. бифидогенната флора, като това става още в първите месеци от живота на бебетата.

Началото на научните изследвания се свързва с името  на руския учен Иля Мечников (1845-1916) от института Луи Пастьор,който получава Нобелова награда за медицина и физиология, през 1908 година - той доказва, че приемането на определени лактобацили предизвиква ефект, който намалява бактералните токсини и удължава живота на гостоприемника.

 Така И. Мечников става основател на хипотезата на възникналата 100 години по-късно концепция за пробиотиците, или храните на дълголетието, както ги нарича той.

Разлика между понятията пробиотици  и пребиотици

Пробиотици:

Думата „пробиотик” е от гръцки произход и означава „за живота”. Съществуват различни определения за думата „пробиотик” , които през годините са търпели множество промени и допълнения. Според дефиницията на работната група на Световната Здравна Организация (СЗО) и Международната Асоциация за Пробиотици (Reid et all 2003): пробиотиците представляват живи мироорганизми, които приети в съответните дози, влияят благотворно върху консуматора, подобрявайки вътрешния микробен баланс на стомашно-чревния тракт. Видовете бактерии, които съществуват като пробиотици, са лактобацилите и бифидобактериите.

Пребиотици: 

Съществуват няколко дефиниции за пребиотик: 

nПребиотиците са несмилаеми хранителни вещества, които след консумация преминават почти непроменени през храносмилателния тракт и избирателно стимулират растежа на полезните бактерии в червата.

nFAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations ) предлага следната дефиниция: пребиотиците представляват нежизнеспособни компоненти на храната, които предоставят здравна полза за индивида,който ги приема, заедно с промяна в гастроинтестиналната микрофлора. Посочено е че пребиотици могат да бъдат и фибри.

За разлика от пробиотиците, тяхното действие настъпва по-бавно, но почти винаги е по- трайно.

Пробиотици

Основните представители, които се използват като пробиотици са видове от семействата :

Lactobacillus and Bifidobacterium

nПървоначално бифидобактериите са били смятани за лактобацили. В последствие било установено, че те произвеждат голямо количество оцетна киселина като последната не се произвежда при млечнокиселите бактерии. Тези и някои други различия не ги вписват в понятието млечнокисели бактерии и днес те се разглеждат като отделно семейство. Познати са 24 вида бифидобактерии като от тях по-важни са B. bifidum, B. breve, B. infantis и др. Установено е, че при стресови състояния , както и с напредване на възрастта, количеството им намалява и дори биха могли напълно да изчезнат от организма.

Механизъм на действие на пробиотиците:

n> конкурентни взаимодействия с други бактерии

n

n> продукция на антимикробни метаболити

n

n> повлияват лигавицата на стомашно-чревния тракт

n> имуномодулация

Полезни ефекти и приложение на пробиотиците:

n> Действат антагонистично на ентеробактериите чрез отделените бактерицидни вещества - водороден пероксид, млечна киселина и оцетна киселина

nсекретират естествени антибиотици,известни още като бактериоцини (като напр. Лактоцин, Хелветицин, Лактацин, Бифидоцин) и оказват  антимикробен ефект върху многобройните Грам (+) и Грам (– ) патогени

nпри инфекции,причинени от H.Pylori (действат по механизма на конкурентна колонизация)

n> В профилактиката и лечението на диария, причинена от ротавируси

n> Спомагат за възстановяване на нормалната чревна флора и подобряване на храносмилането

n> Използват се за лечение на констипация,синдром на раздразненото черво и нарушени чернодробни функции

n> При възпалителни заболявания на червата. Този синдром включва две     хронични стомашно-чревни заболявания - болест на Крон и улцерозен колит

   n

> Имат протективен ефект върху панкреаса

nпри урогенитални инфекции (възстановяват нормалната микробна флора)

nизработват антигъбични ензими

n> Препоръчва се приемът им по време на антибиотична терапия,тъй като антибиотиците заедно с патогенните микроорганизми унищожават и нормалната чревна флора.Това цели да се намалят нежеланите ефекти при прием на антибиотици: гадене, метеоризъм, спазми и диария, дисбактериоза,както и произтичащите от дисбактериозата усложнения (напр. развитие на микотични инфекции)

n> Активират имунната модулация и предпазват от алергия

n> Повишават лесното усвояване на млякото и толеранса към лактозата и протеините

n> Стимулират производството на витамини от група В (B1,B2,B6), биотина(вит.B7), фолиевата к-на (вит.B9) и вит.К

n> Произвеждат ферменти: протеаза, амилаза, липаза, целулаза

n> Увеличават усвояването на протеини,мазнини,а също на желязото, фосфора и калция (при остеопороза)

n> Имат антитуморен и антимутагенен ефект

n> Забавят стареенето

n> Антихипертензивен ефект (бактериалните пептидази действат  върху млечния протеин – резултат от антихипертензивни трипептиди; компоненти на клетъчната стена действат като ACE-инхибитори)

n> Намаляват количеството на холестерола (антисклеротично д-е); имат антиоксидантен ефект

n> Смята се , че пробиотиците могат да предпазват и от диабет.

Нежелани лекарствени реакции

nНе са установени противопоказания

nНе са доказани вредни ефекти и при бременни и кърмачки

nЕдинствено противопоказание е приложението им при остър панкреатит, установено наскоро от холандски учени,но продължава да се проучва

                                                      

                                            Дисбиоза

     Нарушаването на баланса между патогенните, условно-патогенните и непатогенните микроорганизми . При това състояние непатогенните микроорганизми са загубили своята протективна роля и организмът остава незащитен от действието на болестотворните микроорганизми.

     Дисбиоза може да възникне в резултат на различни фактори:

n> прием на антибиотици и други антимикробни продукти

n> консумацията на хлорирана вода

n> засилената консумация на животински мазнини и белтъчини

n> засилената консумацията на рафинирана захар

Естествени източници на пробиотици

n> Млечнокиселите продукти - кисело мляко, кефир, сладки ацидофилни млека (т.нар. йогурт), прясно мляко с добавени пробиотици,а също така в сиренето, кашкавала.

n> Само суровото (непастьоризирано) кисело мляко съдържа живи полезни бактерии. Тъй като голяма част от производителите на млечнокисели продукти ги пастьоризират, за да удължат трайността им, това убива пробиотиците. Затова в някои фирми добавят живи бактерии след пастьоризирането. На надписа на опаковката се отбелязват като продукти със съдържание на живи млечни ферменти. Съхранението в хладилник запазва по-дълго тяхната активност.

Пребиотици

Началото на научната концепция за пребиотиците е установена от немския педиатър Ернст Моро (1874-1951) – той е работил върху познаването и усъвършенстването на рефлексите на новородените. В началото на миналия век е установено преобладаване на бифидобактерии в чревната флора на кърмачета, които се хранят чрез кърмене.

Майчиното мляко се оказва единственото между всички останали млека на бозайници, което е източник на олигозахариди, които стимулират предимно растежа на бифидобактериите и поради тази причина могат да се срещнат в литературата и като бифидогенни фактори.

Олигозахариди

За да може един олигозахарид да има хранителна функция, трябва да изпълнява три изисквания:

n> Не трябва да се разгражда по време на храносмилането

n

n> Трябва да се използва главно от бактериите, които обитават дебелото черво

n

n> Трябва да повишава растежа на бифидобактериите и лактобацилите

Най-често срещани в нашата храна олигозахариди :

nфруктоолигозахариди (FOS)

nинулин

nизомалтоолигозахариди

nлактулоза

nлактилол

nлактозахароза

nпиродекстрини

nсоеви олигозахариди

nксилоолигозахариди

nгалактоолигозахариди

nтрансгалактоолигозахариди

Най-използвани като пребиотици са инулина, фруктоолигозахаридите, соевите олигозахариди и в по-малка степен галактоолигозахаридите. Като фруктоолигозахариди (FOS) и галактоолигозахариди (GOS),

соя – олигозахариди са известни още като диетични фибри.

Механизъм на действие:

nнамаляване на pH и инхибиране растежа на патогенните бактерии

nувеличаване на продукцията на късоверижни мастни к-ни (КВМК):

 - бутировата к-на стимулира възстановяването на епителните клетки и потиска пролиферацията на канцерогенните клетки

- ацетиловата к-на и млечната к-на инхибират растежа на  нежеланите бактерии

nусилване пролиферацията на лактобацилите и бифидобактериите и съответните им ефекти

n

 Терапевтични ефекти на пребиотиците: 

nувеличават броя на бифидобактериите

nантитуморна и антимутагенна активност

nантимикробна активност

nнамаляват нивото на глюкозата в кръвта

nнамаляват риска от развитие на рак на дебелото черво

nподпомагат усвояването на витамините и минералите в организма (особено на Ca, Mg, Zn, Cu, Fe и P)

nподобряват обмяната на липидите - холестерол, триглицериди и фосфолипиди в кръвта.

nукрепват имунната система на организма

nпремахват запека и диарията

nимат хепатопротективно действие

Синбиотици 

   Това са хранителни добавки, които съдържат едновременно пробиотици и пребиотици, с което взаимно се усилва полезното им действие. Средното съдържание на белтъчини в тях е 16-25%, на въглехидрати - 40-60% и на мазнини- 20-30%.

 В състава на тези хранителни добавки различните фирми включват и допълнителни вещества и по този начин се увеличават ползите от приемането на синбиотици - понижава се процента на мазнини в тялото, повишава се възможността за натрупване на мускулна маса, намалява се умората и стреса, регулира се калциево-фосфорната обмяна, предотвратяват се пораженията при остеопороза. Освен това синбиотиците оптимизират функциите на организма при повишен енергоразход след тежки физически натоварвания при спортисти, увеличават синтезата на костно вещество при фрактури и стимулират опорно-двигателния апарат.

Хранителни добавки от про- ,пре- и синбиотичен характер - продукти:

   Пробиотиците се предлагат като хранителни добавки под следните форми :

nИзсушени чрез замразяване пудри, които се препоръчва да се използват разтворени във филтрирана вода и да се приемат на празен стомах. Студената вода инактивира бактериите. Пудрата от пробиотици започва да действа в устата, преди да премине надолу в храносмилателната система.

nТаблетки и капсули-те се предпочитат пред пудрите, поради факта че се разтварят на точно определено място.

nТечности - съдържат най-неподходящата форма на бактериалните добавки. Те са годни в продължение на 2 седмици след производството им. Осигуряват много малък полезен ефект.

                Любопитни факти:

> Данни за използването на ферментирало мляко се откриват в различни древни ръкописи, глинени рисунки и свещени книги.

> Един от първите пробиотици в света, разработен в България от проф. Никола Александров, е бил разработен за нуждите на руската и българска космически програми. Продуктът е бил разсекретен в края на XX век. Пробиотикът е базиран на Lactobacillus Bulgaricus, като едно от уникалните свойства, което все още не е достигнато от други учени разработващи пробиотици е, че може да се съхранява при стайна температура, без това да причинява умирането на полезните бактерии в него.

n